考试
1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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错误
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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