考试
1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
选项：
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。
选项：
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
选项：
A.糖
B.水
C.盐
D.酵母
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不能在烹饪储藏室存放的是
选项：
A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品
答案：
B
解析：
调味品
1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
选项：
A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
选项：
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
选项：
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：
C
解析：
暂无解析