考试
1、【题目】红糖是未经提纯的 ()制品。
选项：
A.甘蔗
B.甜菜
C.木瓜
D.番薯
答案：
A
解析：
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1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
选项：
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是
选项：
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素供给机体能量
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
答案：
D
解析：
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1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。
选项：
A.风机、燃烧器
B.风机、电热元件
C.燃烧器、电热元件
D.电热元件、温控器
答案：
A
解析：
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1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ()后，在加工制作。
选项：
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案：
D
解析：
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1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的
选项：
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案：
D
解析：
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1、【题目】-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为
选项：
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
答案：
B
解析：
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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
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