考试
1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
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错误
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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
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正确
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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正确
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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正确
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