考试
1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
答案：
正确
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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错误
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】青蟹又叫作海蟹
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错误
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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错误
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1、【题目】菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
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正确
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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