1、【题目】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是

选项：

A.满足用餐者饱腹和食欲的需要

B.满足用餐者参加各种活动的需要

C.满足用餐者基本的生理需

D.满足用餐者生理和各种活动的需要

答案：

D

解析：

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1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的

选项：

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.维生素

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

选项：

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利

答案：

D

解析：

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1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

选项：

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

答案：

C

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列选项中属于必需氨基酸的是

选项：

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

选项：

A.构成骨骼和牙齿

B.辅助血液凝固

C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性

答案：

C

解析：

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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

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1、【题目】辣根的可食部分是其

选项：

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案：

C

解析：

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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

选项：

A.氨基酸

B.脂肪

C.维生素

D.营养素

答案：

D

解析：

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1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的

选项：

A.增稠剂

B.水化剂

C.乳化剂

D.胶凝剂

答案：

C

解析：

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