考试
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析