考试
1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
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正确
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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正确
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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错误
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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错误
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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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错误
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1、【题目】水传热比较均匀
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
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错误
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】青蟹又叫作海蟹
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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