1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项：

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

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1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。

选项：

A.盐水

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.高锰酸钾

答案：

B

解析：

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1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

选项：

A.蛋白质

B.维生素

C.糖类

D.水

答案：

B

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

选项：

A.消毒

B.卫生

C.食品

D.食品卫生

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

选项：

A.构成骨骼和牙齿

B.辅助血液凝固

C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性

答案：

C

解析：

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1、【题目】辣根的可食部分是其

选项：

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是

选项：

A.《劳动法》

B.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】少司的作用是

选项：

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲

答案：

C

解析：

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