考试
1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
答案：
正确
解析：
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
答案：
错误
解析：
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
答案：
正确
解析：
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
答案：
错误
解析：
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
答案：
正确
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