考试
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
答案：
正确
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
答案：
错误
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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正确
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