考试
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案：
错误
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案：
正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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正确
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
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正确
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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正确
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