考试
1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
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1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项：
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案：
A
解析：
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1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成
选项：
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案：
A
解析：
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1、【题目】不会影响净料成本的因素是
选项：
A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低
答案：
B
解析：
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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
选项：
A.越高；越低
B.越低；越高
C.变化；不变
D.越高；越高
答案：
A
解析：
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1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
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1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
选项：
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案：
A
解析：
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