1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

选项：

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

答案：

D

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1、【题目】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

选项：

A.糖类、脂类、蛋白质

B.糖类、脂类、维生素

C.糖类、无机盐、蛋白质

D.矿物质、脂类、蛋白质

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列中操作错误的是

选项：

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

答案：

A

解析：

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1、【题目】() 是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

选项：

A.木司

B.冷苏夫力

C.巴菲

D.果冻

答案：

D

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1、【题目】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

选项：

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.熔点低

D.维生素含量多

答案：

A

解析：

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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。

选项：

A.文件

B.行政命令

C.法令

D.法律

答案：

D

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1、【题目】() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

选项：

A.制冰机

B.电烤箱

C.微波炉

D.空调设备

答案：

D

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1、【题目】“ Flour ”是指 ()。

选项：

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

答案：

D

解析：

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1、【题目】()是反映食品被粪便污染的指标。

选项：

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案：

C

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1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

选项：

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

选项：

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

选项：

A.分割

B.擀

C.成形

D.捏

答案：

C

解析：

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