考试
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案：
错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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正确
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
答案：
错误
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