1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

选项：

A.按菜论价

B.按量论价

C.按质论价

D.按人论价

答案：

C

解析：

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1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为

选项：

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

答案：

D

解析：

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1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

选项：

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

选项：

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案：

A

解析：

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1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度

选项：

A.稀

B.稠

C.相同

D.更易掌握

答案：

B

解析：

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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

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1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

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1、【题目】在面点加工制作的过程中， 加温至熟是制作过程中的最后一道工序， 并直接影响到面点的【】等

选项：

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

选项：

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：

D

解析：

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1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

选项：

A.辐射传热和对流传热

B.传导传热和辐射传热

C.辐射传热和传导传热

D.电子传热和辐射传热

答案：

A

解析：

暂无解析