考试
1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
答案：
正确
解析：
暂无解析