考试
1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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正确
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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错误
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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