考试
1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
答案：
正确
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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正确
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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正确
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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正确
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
答案：
错误
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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错误
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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正确
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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正确
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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正确
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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错误
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
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错误
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