1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

选项：

A.风机、燃烧器

B.风机、电热元件

C.燃烧器、电热元件

D.电热元件、温控器

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

选项：

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

答案：

D

解析：

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1、【题目】( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

选项：

A.荷兰豆

B.四季豆

C.豌豆

D.豇豆

答案：

C

解析：

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1、【题目】将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是

选项：

A.冷水加工法

B.沸水加工法

C.温煮加工法

D.焖制加工法

答案：

A

解析：

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1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

选项：

A.构成骨骼和牙齿

B.辅助血液凝固

C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性

答案：

C

解析：

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1、【题目】鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂

选项：

A.脂蛋白

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.亚麻酸酯

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项：

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案：

B

解析：

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1、【题目】违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

答案：

A

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

选项：

A.水果、蔬菜

B.肉类

C.禽类

D.蛋类

答案：

A

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1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

解析：

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