1、【题目】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

选项：

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

答案：

A

解析：

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1、【题目】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。

选项：

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染

D.食品添加剂污染

答案：

C

解析：

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1、【题目】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。

选项：

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越少

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列不属于化学膨松剂的是 () 。

选项：

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

选项：

A.泡夫

B.木司

C.巴菲

D.派

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

选项：

A.涂抹

B.裱型

C.装盘

D.淋挂

答案：

C

解析：

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1、【题目】“ spongecake ”是指

选项：

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。

选项：

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：

B

解析：

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1、【题目】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

选项：

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

答案：

D

解析：

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1、【题目】“ Flour ”是指 ()。

选项：

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

答案：

D

解析：

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1、【题目】“ pudding ”是指

选项：

A.泡夫

B.木司

C.布丁

D.巴菲

答案：

C

解析：

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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。

选项：

A.文件

B.行政命令

C.法令

D.法律

答案：

D

解析：

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