1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

解析：

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1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

选项：

A.蛋白质

B.维生素

C.糖类

D.水

答案：

B

解析：

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1、【题目】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

选项：

A.可燃气体

B.蒸气

C.介质

D.明火

答案：

C

解析：

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1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于 ()的吸收和利用。

选项：

A.氨基酸

B.脂肪

C.维生素

D.营养素

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列选项中属于必需氨基酸的是

选项：

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】谷类在正常的贮存期内， ()的含量不会发生变化。

选项：

A.微生物

B.维生素

C.水

D.矿物质

答案：

D

解析：

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1、【题目】( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

选项：

A.荷兰豆

B.四季豆

C.豌豆

D.豇豆

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是

选项：

A.满足用餐者饱腹和食欲的需要

B.满足用餐者参加各种活动的需要

C.满足用餐者基本的生理需

D.满足用餐者生理和各种活动的需要

答案：

D

解析：

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1、【题目】沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

选项：

A.构成骨骼和牙齿

B.辅助血液凝固

C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性

答案：

C

解析：

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1、【题目】阿里根奴在意式菜中，是制作 ()不可缺少的调味品。

选项：

A.面条

B.馅饼

C.肉类食品

D.汤菜

答案：

B

解析：

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