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厨师判断题
更新时间:2025-06-02 07:29:44 专题:厨师

1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

答案:

正确

解析:

暂无解析

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