考试
1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
答案：
正确
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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正确
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
答案：
正确
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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
答案：
错误
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
答案：
正确
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
答案：
错误
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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正确
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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正确
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1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
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正确
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