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厨师判断题
更新时间:2025-05-29 17:31:51 专题:厨师

1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案:

正确

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暂无解析

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