考试
1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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错误
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1、【题目】品评在任何环境都可以进行
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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好
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错误
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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒
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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味
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