考试
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
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1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
答案：
正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
答案：
正确
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
答案：
正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
答案：
错误
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
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正确
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
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