考试
1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
答案：
正确
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
答案：
正确
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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正确
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
答案：
正确
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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
答案：
正确
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1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
答案：
正确
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
答案：
错误
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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正确
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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
答案：
错误
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
答案：
错误
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