考试
1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
答案：
正确
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1、【题目】跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
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正确
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
答案：
错误
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1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
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错误
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1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
答案：
错误
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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
答案：
正确
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拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
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正确
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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
答案：
错误
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1、【题目】绝大多数的点心都是由案板岗制作的
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正确
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1、【题目】我国在3000多年前已出现点心
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正确
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1、【题目】利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
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错误
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1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
答案：
错误
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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
答案：
错误
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