考试
1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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正确
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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
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错误
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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲
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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒
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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
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错误
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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
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