考试
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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正确
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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