考试
1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
答案：
错误
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案：
错误
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
答案：
正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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正确
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
答案：
错误
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
答案：
正确
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