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〖自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。〗相关判断题
更新时间:2025-05-29 20:51:20 专题:厨师

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案:

正确

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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

答案:

错误

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案:

正确

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽

答案:

正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案:

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案:

错误

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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素

答案:

正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案:

正确

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

答案:

错误

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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

答案:

正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

答案:

错误

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