考试
1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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正确
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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