1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】牛肉的英文名是

选项：

A.Pork

B.Beef

C.Lamb

D.Veal

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的

选项：

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.维生素

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】下列对维生素的共同点叙述中不正确的是

选项：

A.维生素在机体内不能自行合成

B.维生素不供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

选项：

A.片状

B.丝状

C.丁状

D.橄榄状

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】净料单位成本计算的基本条件有

选项：

A.1条

B.4条

C.3条

D.2条

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

选项：

A.水果、蔬菜

B.肉类

C.禽类

D.蛋类

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

选项：

A.奶油

B.大蒜

C.计司粉

D.胡萝卜

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ()为宜。

选项：

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

答案：

A

解析：

暂无解析