1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】销售毛利率与（）的和是 100%。

选项：

A.损耗率

B.净料率

C.成本率

D.熟品率

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂

选项：

A.脂蛋白

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.亚麻酸酯

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

选项：

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】罗勒的英文名称是

选项：

A.Basil

B.Dill

C.Pepper

D.Sage

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

选项：

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

选项：

A.风机、燃烧器

B.风机、电热元件

C.燃烧器、电热元件

D.电热元件、温控器

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。

选项：

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

暂无解析