考试
1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
答案：
正确
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1、【题目】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
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错误
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1、【题目】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
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1、【题目】品评在任何环境都可以进行
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错误
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1、【题目】含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
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正确
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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可
答案：
错误
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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好
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正确
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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
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正确
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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
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正确
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1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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正确
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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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