1、【题目】那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（）

选项：

A.甘氨酸

B.白氨酸

C.色氨酸

D.瓜氨酸

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列叙述何者错误（）

选项：

A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

C.血液中的血清是白蛋白

D.头发与皮肤是属于球蛋白

答案：

D

解析：

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1、【题目】治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

选项：

A.高脂血症

B.骨质疏松症

C.缺铁性贫血

D.生长发育迟缓

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列何者不是蛋白质的功能（）

选项：

A.维生与成长

B.防止酮体的合成

C.合成酵素

D.合成免疫蛋白

E.合成激素

答案：

B

解析：

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1、【题目】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

选项：

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

选项：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

答案：

D

解析：

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1、【题目】葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

选项：

A.剧烈呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热

D.神经系统症状

答案：

A

解析：

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1、【题目】维生素A的主要来源是（）

选项：

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案：

D

解析：

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1、【题目】对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）

选项：

A.10～15克

B.15～20克

C.20～25克

D.25～30克

答案：

C

解析：

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1、【题目】糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为（）

选项：

A.身高(cm)-100

B.身高(cm)-105

C.身高(cm)-110

D.身高(cm)-115

答案：

B

解析：

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1、【题目】以下肉类食物含矿物质最多的是（）

选项：

A.猪肝

B.猪里脊肉

C.肥猪肉

D.猪五花肉

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列哪类食物为酸性食物（）

选项：

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

答案：

C

解析：

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