1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】膳食中缺钙，可患

选项：

A.佝偻病

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

答案：

A

解析：

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1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

选项：

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案：

A

解析：

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1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

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1、【题目】脂肪是机体的重要组成成分，由 ()元素组成。

选项：

A.氢、氧、氮

B.氢、碳、氮

C.碳、氢、氧、氮

D.碳、氢、氧

答案：

D

解析：

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1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的

选项：

A.增稠剂

B.水化剂

C.乳化剂

D.胶凝剂

答案：

C

解析：

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1、【题目】制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上

选项：

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

答案：

A

解析：

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1、【题目】Brown sauce译为中文是

选项：

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

答案：

B

解析：

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1、【题目】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

选项：

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

答案：

D

解析：

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1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】醋不具备的作用是

选项：

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

暂无解析