考试
1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
答案：
正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
答案：
错误
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